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アトリエJPM • レシピ No 6

フランスワイン専門店|ワイン 通販 小さなワイン村.com 第6回レシピ

エビとイカのアメリケーヌ

アメリカ大使が食事に訪れたあるフランスのレストランで、スペシャルな料理を!との注文に、 この店のシェフが、その時のひらめきで作ったこのソースを「アメリケーヌ(アメリカ風)」と呼んだのが始まりという料理。コニャックが入るのがフランス風です。

材料

エビ・・・・・・・・・12尾
イカ(肉厚なもの)・・・・適量
にんじん・・・・・1/2本 さいの目切り
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個 粗みじん
ニンニク・・・・・・2かけ つぶす
コニャック・・・・・・適量
白ワイン・・・・・・カップ1杯弱
トマトペースト・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・大さじ2
ローリエ
バターライス

作り方

1. なべにサラダ油を熱し、殻付きのエビを強火で炒めながらイカを加えます。

2. エビが赤くなったら、コニャックでフランべします。バター大さじ2を入れ、にんじん、玉ねぎ、ニンニクを入れて、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

3. 手順2に小麦粉を入れて、弱火で炒めながら、白ワインを加えてときのばします。

4. エビを取り出して、殻をむきます。弱火でソースとイカを15分ほど煮込みます。

5. 生クリームを加えて塩コショウで味を調えます。

6. 仕上げにバターライスを添えて出来上がりです。

ここがポイント!

この料理には唐辛子パウダーを少しふりかけて食べると、更に美味しさアップ。 あれば、ピマン・デスポレット(南仏エスポレット地方産のチリパウダー)を!

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