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アトリエJPM • レシピ No 22

フランスワイン専門店|ワイン 通販 小さなワイン村.com 第22回レシピ

ピペラドと手作りベーコン

夏野菜を軽く煮込んだ料理、ピペラド。卵料理と一緒に食べることがおおいですが、ここで紹介するのはトロトロのスクランブルエッグとの組合わせ。カンタンにできる自家製ベーコンを添えてさらにボリュームアップ。

材料

ピペラド つくりやすい分量
玉ねぎ・・・・・・・2個
パプリカ・・・・・3個(色は自由)
なす・・・・・・・7本
トマト(中)・・・ 8個
にんにく・・・・・4かけ
オリーブオイル・・・50ml
タイム
ローリエ・・・・・2枚
塩コショウ

自家製ベーコン
豚ばら肉 または
肩ロース 塊 500g
塩 ・・・・・・ 10g
黒コショウ ・・・・・5g
黒砂糖・・・・・・・8g
タイム セージ 適量

A
卵・・・・・・・3個
オリーブオイル・・・大さじ6
塩・・・・・・・小さじ2弱
こしょう チリペッパー 各適量

作り方

1. 自家製ベーコンは前日に仕込む。豚バラ肉に調味料とハーブをまぶしてラップでぴっちり包み最低1晩置く。

2. ピペラドをつくる。玉ねぎ、パプリカ、なすは全て一口大に、にんにくは薄切り。

3. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。少し色づいたら玉ねぎ、パプリカ、ナスを加えて炒める。

4. 野菜に火が通ったら1~2cm角に切ったトマトを加えて全体を良く混ぜる。タイムとローリエを加えて、塩コショウ。かさが半分くらいになるまで煮込む。

5. 自家製ベーコンのマリナードをこそげ落とし、一人80g前後に切り分ける。グリルで両面こんがり焼く。

6. Aを全て混ぜ合わせてテフロンのフライパンに入れ、泡だて器で攪拌しながらトロッとしたスクランブルエッグ状に仕上げる。

7. 温めた器にピペラド、その上にスクランブルエッグをのせて、グリルしたベーコンをのせ、パンと一緒にいただく。

未成年者の飲酒は法律で禁止されています。ご購入は20才以上の方に限らせていただきます。
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