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アトリエJPM • レシピ No 16

フランスワイン専門店|ワイン 通販 小さなワイン村.com 第16回レシピ

コキーユ・サンジャック・オ・ポワロー

ホタテと長ネギのソテー
フランスでは「conque de Venus(ヴィーナスの貝)」と呼ばれ、ボッティチェッリの名画「ヴィーナスの誕生」に描かれているホタテ貝に由来します。 フランスではホタテ貝は特別のご馳走とされ、フランス料理では、貝柱の他に周囲の精巣や卵巣も重宝されています。

材料

長ネギ・・・・・3本
バター
チキンスープ
塩 こしょう
ホタテ貝・・・・・8個
米・・・・・・・1/2カップ
パルメザンチーズ・・・大さじ2

作り方

1. 厚手の鍋にバター大さじ1を熱し、米を炒めます。透き通ってきたらチキンスープをカップ1弱を注ぎ、弱火にしてふたをして10分ほど火を通します。 火を止めて5分ほど蒸らします。ふたを開けてパルメザンチーズを加え、全体を混ぜます。

2. 長ネギは縦に4等分に切り、半割にします。浅くて広めの鍋に並べ、チキンスープを注ぎます。チキンスープが煮立ってきたら、落としぶたをして10分くらい煮ます。 最後にバター大さじ2を加えます。

3. ホタテ貝は、水気をよく拭いて塩こしょうし、まわりに小麦粉を薄くつけて、バターを熱したフライパンで表面にこんがり焼き色がつくように、返しながら焼きます。

4. お皿にバターライスを敷き、長ネギを平にのせて、その上にソテーしたホタテをのせます。好みでレモンの皮のスライスや、パセリのみじん切りなどをのせると香りが良くなります。

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