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アトリエJPM•2019年2月•フランス料理教室

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2019年2月の料理教室

え?もう2月?ってな感じの今日は立春。一年で一番寒いのが例年のこの時期ですが、この冬は雪も降らずに、このまま春になるのでしょうか。

さて今月のお料理教室。今月はフランスのワインのお供の定番、豚肉のリエットを前菜に作ります。リエットは通常、肉を油でゆっくりと煮て作る料理ですが、今回はお湯で茹でるバージョン。茹で上がったお肉と香味野菜も一緒に攪拌して、しっとりと軽めの口当たりに仕上げます。メインは「鶏レバーと野菜の軽いラグー」。ラグーとは煮込みという意味ですが、野菜を炒め煮してさっと煮込むことで、凝縮された旨味を楽しむことができるご馳走です。デザートはブルターニュ地方の銘菓「ファーブルトン」を作ります。バターの美味しい地方らしい素朴なお菓子です。お楽しみに!

料理内容

- 自家製豚肉のリエット
- 鶏レバーと野菜の軽いラグー
- まわりカリッと中もっちり、ファーブルトン


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