福島県郡山市のフランス・ワイン専門店 | ワインショップ ・料理教室・試飲会 | ワイン村 JPM

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アトリエJPM•2018年6月•フランス料理教室

料理教室 | フランスワイン ワイン村 JPM ワインショップ

Easy & Tasty

アトリエJPMへようこそ!

(1) 2018年6月の料理教室

ここ数日、お天気に恵まれましたが、いよいよ梅雨入りが近づいてきましたね。今年ももうすぐ6月。皆さま、お変わりなくお過ごしですか?

さて6月のお料理教室のお知らせです。これからお店に出回り始めるズッキーニ。私たちにとっては、近年見かけるようになったお野菜で、食べ方もイマイチよくわかりません。今回はフランスで、なーるほど!と食べて感心した一品。数種類のハーブを混ぜて、目からウロコの味を楽しみます。お肉料理はさっぱりとしたラヴィゴットソースを添えたチキンの一品。これから蒸し暑くなる時期、こんなお料理が嬉しい!という一皿です。デザートには、5月の試飲会で食べて頂いたカスタード。フランスにはカスタードベースのデザートが多くありますが、こちらはお隣スペインの伝統的デザート。カスタードには卵黄を使い、余った卵白でイタリアのビスコッティを作ります。無駄がない!
どうぞお楽しみに。

料理内容

* ズッキーニのハーブお焼き
* 鶏肉のカリカリ揚げ焼き、ラヴィゴットソース添え
* スパイシーカスタード&スパイシービスコッティ


(2) 2018年6月の厳選一品料理

全国的に梅雨入りしましたが、今のところ雨はあまり降らないですね。でも地震があちこちで頻発。今日の大阪も大変な揺れでした。ちょっと心配な今日この頃、みなさまお変わりなくお過ごしですか?

さて、リクエストいただいていた「鯛の塩釜焼き」、今月の厳選料理レッスンに登場です。上品で淡白な味わいの鯛は、お刺身はさておき、焼くとなると火入れがなかなか難しい魚です。他の白身魚も同様。焼きすぎるとパサパサと固くなってしまいますが、どうしたらしっとりした食感を楽しめるか、と悩むところです。そこでこの塩釜焼き。ウロコを取る必要もなく、普通は卵白で塩を固めますが、それさえ必要なしの超簡単調理法です。数ヶ月前の試飲会でお客様にお出ししたところ、皆さん、しっとりと味わい深い身の美味しさに、驚いていらっしゃいました。
というわけで今回はこれ。覚えておくと鯛以外にも、スズキやシマアジ、イサキなど、他の白身魚にも使えます。今回はお魚にぴったりのフランスの伝統的ソースも一緒に作ってみます。どうぞお楽しみに!


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